普通麵粉和低筋麵粉做蛋糕的區別

主要在蓬鬆度上面有區別。
低筋麵粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此用低筋麵粉做出來的蛋糕，更容易達到蓬鬆的效果，吃起來口感也更好。
而中筋麵粉主要食用來做一些中式的麵食，比如說麵條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，中筋麵粉雖然也能做蛋糕，但是蓬鬆度要低一些，口感較差。

可以按照一定的比例加入玉米澱粉來進行代替。
低筋麵粉一般指的就是蛋糕粉，又被稱為低粉等，但市面上所售的蛋糕粉裡面通常還會加入少量的小麥澱粉、乳化劑等物質，通常是用於西式烘焙。
如果家裡暫時沒有低筋麵粉的話，那麼可以選擇將普通麵粉與玉米澱粉按照4：1的比例來進行混合，這樣可以減少麵粉的筋力，所得到的就是低筋麵粉了。

中筋麵粉。
中筋麵粉就是我們常說的普通麵粉，介於高、低粉之間，體質半鬆散，常用在中式點心製作上，所以製作月餅的時候一般都是採用這種麵粉。
因為如果使用低筋麵粉來製作月餅皮的話，由於其筋性較弱，在烤制的時候表面容易出現裂痕。同時也不宜食用高筋麵粉，因為高筋麵粉筋力過高，麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋。

普通麵粉
普通麵粉其實就是中筋麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，比如包子、饅頭、麵條等。
高筋麵粉
高筋麵粉其實只要麥子中間的部分，蛋白質含量在10.5%-13.5%左右，由於麵粉筋度高，所以吸水量也大，非常容易抓成麵糰，適合用來做口感比較筋道或者需要韌性的麵食，如麵包、酥皮類起酥點心等。

用低筋麵粉做發糕，如果沒有成功，考慮和下列因素相關：
1、麵粉與水的比例不對，調和出來的麵糊過稀，導致發糕過於塌陷不成功。
2、放的酵母失去活性，或是發酵溫度高於60度殺死了酵母菌，從而導致發糕不蓬鬆。
3、酵母低溫發酵，時間不夠，以至於做出來的發糕不夠鬆軟。
4、沒有放酵母，也沒有放泡打粉等蓬鬆材料，做出來不成功的發硬發糕。
5、發糕蒸的時間不夠長，裡面未熟，質地不夠鬆軟等都是原因，需要根據正確的做法一一排除，然後一步步重新認真做，才能做好美味鬆軟的發糕。