糖色是我們在做紅燒肉,烤鴨或者滷菜的時候,經常要用到的調味品,用糖色包裹食物,可以讓食物的味道更加香甜美味,那麼炒糖色怎麼炒才不會發苦

糖色一般用在什麼菜上

炒糖色怎麼炒才不會發苦

炒糖色的時候糖,油以及水的比例應該要控制在5:1:4,這樣做出來的糖色才會更好。

先把鍋燒熱,然後裡面倒入適量的色拉油,把糖放下去翻炒均勻,使用白糖就可以,等到翻炒均勻以後再加入適量的水,等到鍋裡面的糖全部融化就會變稀,隨著時間的增加就會慢慢的變濃稠,改成小火繼續的熬製,等到鍋裡面出現比較大的泡,然後再變成比較小的泡,顏色變成黃色以後基本就差不多了,鍋裡面的糖慢慢的從稠變成稀,等到出現糖漿,並且有金黃色的時候就出鍋,然後就把原材料放進去,快速的翻炒上色就可以了,在炒糖色的過程中需要不停的攪拌,不然很容易糊鍋。

貼秋膘紅燒雞翅的家常做法

醬燒雞翅

食材:整根雞翅、甜麵醬、豆瓣醬、加加紅燒醬油、糖色、雙匯燉肉料。

做法:

1、將雞翅剁成大塊,洗乾淨;鍋裡放水放入雞翅,然後放少許料酒;

2、水開後撇去浮沫,將雞翅撈出;炒鍋放少許油,放糖熬成糖色;

3、鍋裡留底油,放入雞翅,然後放糖色,麵醬,豆瓣醬,醬油翻炒。炒至雞翅上色就可以了,放入剛才汆雞翅的原湯,放入燉肉料,放蔥段,放幾片薑片,大火燒開;

4、水開後燉一小會,然後放鹽,鹽要適量,別放太多,今天我做的就有點鹹了;開小火慢燉,燉到湯汁濃稠的時候就可以了。

炒糖色始終要維持在一個溫度嗎

在炒糖色的過程當中,溫度是很重要的,如果溫度過高,那麼就容易凝結成塊,而且還容易變焦,產生大量泡沫,鍋燒熱後加入冰糖,起泡以後就應該改成中火,當然也不能開得太小,如果火太小就沒有辦法讓冰糖產生焦化,所以先用大火翻炒一下,再改成中火不停攪拌,讓冰糖液的溫度降低而出現焦化而不碳化的情況,等到冰糖夜冒出濃煙,顏色變黑的時候,把清水迅速的放進去。

炒糖色最後加熱水還是涼水

一定要使用熱水,如果用涼水的話,糖和油的溫度就會下降,容易凝結成塊,而不是液體,要一點點的放,一下子放太多水是不好的,糖色一般以黑色的膠狀物以及紅色膠狀物最為不錯。

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