平時買枸杞,發現市面上的枸杞價格和品質有很多種規格,不好鑑別,想要知道枸杞要怎麼看好壞的方法,不知道枸杞泡完浮起來的好還是沉下去的好呢?除此之外要依據什麼方面來看枸杞好不好呢?

枸杞泡完浮起來的好還是沉下去的好

單憑枸杞泡完的浮沉現象無法判斷好壞。

一般枸杞中枸杞多糖的含量較高,糖分較少,枸杞質量較輕,所以上浮率較高。反之,上浮率偏低的枸杞則是因為糖分較多,枸杞質量大,泡水後容易下沉,但光憑泡水上浮率這一點不能說明枸杞的品質問題,有的枸杞個頭較大,需要浸泡時間久一點才會上浮,如果短時間內看存在不確定性,而且就算是同一個品牌不同批次的枸杞,在泡水上浮率上都存在一定差別,所以光憑泡水上浮率不能說明枸杞的品質好與壞。

枸杞好壞的鑑別方法

枸杞的好壞可依據:一看、二握、三聞、四嘗、五泡的鑑別方法來判斷:

一看:看顏色、形狀

顏色:正常的枸杞以暗紅色居多,且顏色不會很均勻,而染過色的枸杞則為好看的豔紅色。拿起枸杞看看果臍,正常枸杞的果臍為白色,用硫黃熏製過的枸杞為黃色,而染過色的枸杞是紅色。

形狀:列入《藥典》的寧夏枸杞是呈扁圓形,顆粒並不會很大。

二握:看乾燥度

抓一把枸杞在手中,正常且優質的枸杞乾燥度好,每粒之間都是獨立分開的,不會粘在一起。雖然潮溼的環境會使枸杞變軟,但不會特別軟;加工過的枸杞摸起來有些粘手,而且掉色嚴重。

三聞:看氣味

抓一把枸杞在手中捂一會兒,或放到塑膠袋中密封一會兒,然後用鼻子聞一下;如果有刺激性的氣味,說明枸杞是用硫黃熏製過,購買時一定要小心。

四嘗:看味道

將幾粒枸杞在嘴裡嚼碎,寧夏枸杞味道甘甜,但吃完後有一絲微苦,青海枸杞比寧夏枸杞更甜。被白礬泡過的枸杞嚼起來會有白礬的苦味,被硫黃熏製過的枸杞味道呈酸、澀、苦味。

五泡:看顏色

放幾顆枸杞到溫水中,優質的枸杞不易下沉,漂浮率高,且水的顏色呈淡黃色或橘紅色。染色的枸杞泡水,水呈紅色,硫黃熏製過的枸杞水則仍是清澈透明。

黑枸杞第一泡要倒掉嗎 泡黑枸杞第一遍要洗麼【問答】

真枸杞用手搓就不會掉色嗎

不會。

正常情況下用手摸一下乾燥的枸杞是不會出現掉色的情況的,因為枸杞中的色素易溶於水中,乾燥狀態不會有掉色情況。

但如果是枸杞有出現受潮情況的話,則可能會有掉色的可能,不過這種受潮的枸杞是不建議再繼續食用的,因為枸杞受潮後,說明其中水分含量高,易滋生大量的細菌等有害物質,而且其中營養成分也會流失,若是繼續食用,可能存在健康風險,出現腹痛、腹瀉等症狀。

枸杞用水一泡就掉色是真的嗎

正常情況下會有少量掉色現象。

正常的枸杞自身含有胡蘿蔔素,這是一種植物色素,遇水可溶解,如出現少量掉色是正常的,但若是掉色較為嚴重,可能是染色的陳年枸杞,從感觀上看肉質較差,無光澤,外表卻很鮮亮誘人,而且染色的枸杞整個都是紅色,連枸杞子蒂把處的小白點也是紅色的,而正常枸杞尖端蒂處多為黃色或白色,用色素浸染過的枸杞蒂處則呈紅色,用硫磺烘烤過的呈豔紅色。

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